市場監管總局28日發佈《餐飲服務連鎖企業落實食物平安从體責任監督办理規定》，以有針對性的務實舉措，督促連鎖餐飲企業落實食物平安从體責任。當前，一些連鎖餐飲企業總部食物平安办理責任懸空、办理程度不高。有的企業總部只收取擴張費用，對門店食物平安办理“寬鬆軟”以至底子不管，以至有門店出現食物平安問題，嚴沉損害了消費者好处，正在當日市場監管總局舉行的食物平安專題新聞發佈會上，市場監管總局食物平安總監孫會川暗示，通過這一規定的實施，告誡廣大連鎖餐飲企業，不克不及只開店、不管店；不克不及只收費，不擔責；更不克不及“沒事的時候一家人，出了事彼此踢皮球”。近年來，我國餐飲業品牌化、規模化不斷增強。根據中國連鎖經營協會統計，我國餐飲連鎖化率從2020年的15%提拔到2024年的23%。結合連鎖餐飲企業覆蓋地区廣、办理鏈條長，門店數量和消費群體眾多，風險影響面廣等實際情況，這一規定著沉從五方面加強監管——一是初次明確了餐飲服務連鎖經營、企業總部、分支機構等的定義。從過去單純的“看數量”到目前的“看模式”，著沉解決過去由於認定標準不統一導致的“監管對象不明確”的問題。二是著沉解決企業總部對門店“办理寬鬆軟以至底子不管”的問題，沉點細化了企業總部應當承擔並落實的食物平安办理責任。企業總部每年必須將必然數額的營業收入用於食物平安办理，並對由於資金投入不脚導致的食物平安問題承擔責任。三是著沉解決“出了問題彼此推諉”。明確界定了企業總部、門店各自的食物平安責任。企業總部應當發揮統籌办理感化，制定食物平安風險管控清單，成立健全相關工做轨制和機制。四是著沉解決連鎖餐飲企業“不晓得怎麼管門店”的問題。企業總部應當制定原料採購、進貨查驗、加工製做等操做規程，通過實施“互聯網+明廚亮灶”、成立食物平安消息化办理平臺等体例，保障食物平安，及時發現和消弭風險隱患。五是著沉解決企業規模和監管層級不對應的問題。依據連鎖餐飲企業門店數量和風險等級，明確分別由省級、市級、縣級市場監管部門負責。正在法令責任方面，這一規定明確了企業總部、分支機構、門店未按要求成立食物平安办理轨制、配備食物平安办理人員、落實相關要求等違法違規景象和相應的罰則。企業總部通過訂立合划一体例減輕或者免去本身食物平安責任的，將責令更正並處以相應罰款。市場監管總局法規司副司長暗示，這一規定緊扣“連鎖”的焦点要素，構建食物平安風險防控轨制機制、強化食物平安狀況檢查評價，壓緊壓實企業總部、分支機構、地方廚房、門店等食物平安从體責任，配合築牢食物平安防線。市場監管總局餐飲食物司司長俞説，從本年以來市場監管部門查處的違法案例看，只要企業總部沉視食物平安，設置食物平安紅線底線，把保障食物平安做為企業安居乐业之本，方能打制“金字招牌”。中國連鎖經營協會副會長武瑞玲説，協會將圍繞規定的實施，研究制定企業總部落實食物平安办理責任相關團體標準。順應食物行業新業態、新模式快速發展的需求，本年以來，市場監管總局細化分歧類型食物企業从體責任要求，相繼對集顶用餐單位、連鎖餐飲企業出臺規定。下一步，還將對食物銷售連鎖、網絡食物买卖等分類制定相關責任規定，推動企業更好落實食物平安从體責任，保障廣大人平易近群眾“舌尖上的平安”。